咯吱盒皮做法
原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根，土豆1个，肉馅1-2两，鸡蛋一个，白菜根一个（抹油用），温水，盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，芝麻油。
制作：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）
1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅、加入盐、生抽、白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。
8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块
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将白面，小米面，玉米面，江米面，绿豆面混合，加入一勺盐和少许五香粉搅拌均匀。
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饼铛做热后舀上一勺面糊
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将面糊摊匀
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起泡后就可以了
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放到盖帘上凉后盖上盖子不要让它干了。
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猪腿肉搅成馅
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葱姜切碎
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将肉，葱姜放入盆中倒入一勺酱油
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加入一勺料酒
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加入一勺香油
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鸡精少许
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搅拌均匀
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土豆去皮，胡萝卜，香菜，豆芽菜洗净
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土豆擦丝剁几刀
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胡萝卜擦丝剁几刀
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香菜切碎
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全部放入肉盆中
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放上豆芽菜
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取咯吱皮两张将咯吱皮边切掉
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切掉的咯吱皮边
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将皮边剁碎
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放入馅料盆中加入淀粉和白面
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搅拌均匀的馅就好了
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另准备一盆放入白面和淀粉，一比一调成糊
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将面糊抹在皮上
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放入馅铺平，馅0.5厘米厚再将一张抹好面糊的皮盖上
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用刀切成小块
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逐个分开
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做油锅，锅热后下入做好的咯吱盒转入中火
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待两面金黄飘起来就熟了
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这样就可以捞出
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控油
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看看内部结构外焦里嫩
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稍微凉一点放盘里可以吃了外焦里嫩。
