豆芽煎鱼的做法

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，将鱼头剁下，并从中分两半将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制

4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，　

7、继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

8、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

9、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

10、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊

11、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。