陕西酱肘子最正宗的做法

酱肘子的做法步骤

用料

生抽 两勺

姜 3片

冰糖 15克

大葱 半根

步骤 1

前肘泡水充分析出血水，用火烧一烧皮烧黑，用刀刮去黑皮，充分去除毛和皮脂腺，用水冲洗干净备用，随后用剪刀剪开剔骨。

步骤 2

用棉线将肘子绷紧拴好固定，冷水下锅放葱姜、花雕酒煮大开去除浮沫，随后加入10克花椒，煮15分钟左右去除血沫，随后取出用热水去除浮沫。

步骤 3

热锅少许油，放大约15-20粒冰糖大泡冒小泡，随后快消失的时候加入热水，煮3分钟充分制成糖色备用。

步骤 4

葱绿多切一些，大约3-5片姜片，卤料：花椒十来颗，八角两颗，桂皮一块，香叶两片，筚拨一颗，砂仁两个，白寇两颗，良姜一块，辣椒两块，白芷指甲盖那么大，山楂两三块，草果一个，丁香两个，辛夷一个，小茴香十来粒，调料洗干净备用

步骤 5

热锅凉油放入葱姜炒香，然后放入所有的香辛料炒香，最后放入大约3-5勺六必居黄酱，1勺甜面酱，继续用油炒香炒去生味，随后加入热水和糖色煮开，加入6勺盐

步骤 6

将焯水好的肘子放入高压锅，放入炒好的卤水，大火60-70分钟，开盖放气，闷5-6个小时。随后放入冰箱，放冷后就可以切薄片了。

步骤 7

一瓣蒜搓成蒜泥，加入蒸鱼豉油，随后加入少许水搅匀即可。