辣椒酱为什么时间久了长白毛毛
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辣椒酱时间久了长白毛的原因是腌制时用盐的比例不够精准,确切来讲肯定是盐的用量少了,微生物生长过多无法控制。
制作中的器具或存放的容器沾有油渍或生水。
储存的容器密封不好,导致新鲜空气的渗入。
自制辣椒酱时怎样不让辣椒酱长毛
通常说的辣椒酱分两种类型,一是直接食用,当小菜,夹馒头,饼之类的咸菜。这种辣椒腌制时以10斤3两盐的配比腌制即可,第二天第三天即可食用,一般常温下可存放一至三个月不会变质。第二种是制作用于调味酱料类的辣椒酱,腌制时用盐量要大很多,一般是10比1,做好后可长期存放一年左右不会变质长毛。
自制辣椒酱无油的做法千万不要沾有生水或油渍,油浸的辣椒酱制作中,油的用量一定要淹过辣椒的表面才行。这样辣椒酱就会与空气隔绝开了。
容器的密封是重中之重,最好在瓶口与瓶盖之间加一层保鲜膜加强密封。一定要确保装辣椒酱的容器密封完好。至于储存时用不用放置在冰箱无所谓的,以前没有冰箱就不做辣椒酱了
制作中一定要添加适量的高度白酒在辣椒酱中,可起到杀菌消毒增香的作用。
最后分享你一个绝招,装瓶后在辣椒酱的表面撒薄薄一层盐,封住瓶口,想一想你见过盐表面长毛没有
因为辣椒酱已经发霉变质了,产生霉菌了,所以会长白毛。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以.),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里.然后搅拌,.放入蒜和醋,调好后,放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。辣椒酱主料:红辣椒500g,梨3个,姜50g,蒜2头,五香花生仁2把辅料:油适量,盐5勺,糖3勺,香油适量步骤:
1、姜、蒜搅碎
2、花生仁搅成大粒
3、红辣椒嚼碎
4、梨搅碎
5、将上述主料混合在一起
6、锅内倒油
7、烧热后倒入5中混合主料,转中火
8、放糖
9、放盐
10、搅拌均匀
11、起锅前倒入花生仁碎,关火
12、玻璃瓶用开水烫过,趁热装瓶,辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面,盖盖封口,如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧