奶油裱花为啥不成形

打发奶油速度太快，导致裱花就变软融化不能成形，一般打淡奶油用2或者3档。2、打发完成后在常温下放置太久，动物性奶油打发完成后在常温下放置过久容易出现变软融化的现象，打发步骤是很重要的首先打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。拿一个更大的盆，放入冰袋。隔冰水打发。2、200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，防止溅的到处都是。3、打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。4、高速打至细腻加入剩余的糖。5、奶油打发至这个状态转低速打。6、打蛋器要时刻注意，不能打过，过了成豆渣了。奶油这个状态可以抹面。7、打到打蛋器拉起呈倒三角状，就可以裱花，不能再继续打发了。

第一控制奶油霜的软硬度，在裱花之前应该知道不同花型都有相对应的奶油霜状态，需要调节奶油霜饰的硬度。奶油霜刚做好的时候，比较硬挺。适合豌豆花，五瓣花等，如果奶油霜太软，花瓣很难成为想要的形状，会出现下垂，等奶油霜硬度偏软时适合贝壳花，字体，线条等造型。

第二控制好奶油霜的温度，夏天，奶油霜打发时间久了会变稀，如果太软了就把奶油霜重新挤到搅拌盆中坐冷水搅拌调节，或者稍微放冰箱冰一下，再打发。冬天奶油霜会很快凝固，需要用37°以下的温水来隔水加温搅拌。