牛骨髓油做法

用料：

牛大骨一根

生姜一块

做法：

1、将牛骨洗干净（在菜场买牛骨的时候，让老板帮忙将牛骨砍成两半，因为自家锅小，所以一根牛骨要分两次煮）

2、将牛骨洗净焯水

3、取出牛骨放入紫砂锅，同时放入准备好的生姜，加热水大火煮，待水开后调至小火，再煮上6、7个小时

4、熬好的牛骨汤上面一层很厚的油，将这层油撇出，放入碗中

5、冷却后凝固的牛骨髓油，看起来和黄油一样

首先熬制牛骨髓油：

需要把锯开的牛棒骨连同花椒、大料、葱、姜一起放到高压锅中用水熬制，在把熬制好的汤油漂出，用炒锅将其中的水分耗干剩下的部分就是营养丰富的牛骨髓油了。

在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。

另起锅放入牛骨髓油(或者植物油)，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。

将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。

在之后的包子面点的制作过程中，如果需要牛骨髓馅，就拿出之前做好的油炒面，加入适量植物油，及糖浆，或者椒盐，美味营养的牛骨髓馅就做好啦。

把牛骨髓油切成小丁，放在锅里，小火炼化，捞出杂质，然后加入面粉，干果碎，芝麻。

随便哪种或多种都行。

要是有两大勺油，大约加入6大勺面粉来小火拌炒，炒到面粉不抱团变成黄色就可以取出来，吃的时候用开水冲着喝，牛骨髓炒面，我家乡那边很多这个，都是咸的，北方有的吃甜的，看你自己喜欢啦。

这个不腻，很香浓，早餐吃又快又营养。