水溜鱼段的家常做法

主料：草鱼一条（约750克）干辣椒、适量花椒、适量圆白菜盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油

步骤：

1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净

2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部

3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上

4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可

熘鱼段

食材：鱼肉500g、青椒1个、胡萝卜半根、盐适量、蚝油适量、鸡精适量、酱油适量、淀粉少量、鸡蛋1个、色拉油适量、面粉适量

做法：

1、准备食材，鱼肉最好自己买刺少的鲜鱼片，实在不会收拾鱼，也可以去买龙利鱼肉。

2、将龙利鱼肉切成小段，用蚝油，盐，鸡精腌制20分钟。不喜欢鱼腥味可以放点姜和料酒去腥。

3、腌好的鱼块放入打散的鸡蛋中，沾满蛋液。

4、沾好蛋液的鱼块放入面粉中，沾满面粉，要蘸均匀。

5、热锅，倒入色拉油，稍多一点，油热后，放入鱼块，小火炸至金黄色，鱼肉很好熟，一两分钟就可捞出。

6、炸好的鱼肉很软很鲜很酥，接下来要加点青椒、胡萝卜搭配清炒。

7、热锅，放油，倒入配菜，翻炒出香味。

8、倒入鱼段，进行翻炒，加入少于盐，淀粉提前用水泡好，倒入勾芡，出锅。

随便什么鱼，切成块。用盐，胡椒粉，鸡精，腌制10分钟。再加三勺淀粉拌匀。这中间可以调汁。 忘记拍了。说一下吧。调汁有两种口味，一种咸香，一种酸甜。亲们可以根据喜好选择。先说咸香口味，取一小碗，放入盐，生抽，鸡精，少许糖和醋，再加半勺淀粉，再加半碗水待用。酸甜口味只是减少盐的量，加大糖醋的量，糖醋比例大概1:2。

锅内下油，待油烧热，依次下鱼块，炸熟。

鱼块炸两遍，第一遍油温较低炸熟，第二遍高温快速炸酥。

另起锅，少许油，放入切好的葱姜蒜爆香。家里没有葱了，我用的小洋葱。

倒入调好的汁。迅速搅拌，这时要大火，汁会变浓稠，尽快倒入炸好的鱼块。快速翻拌均匀出锅。

成品。可以撒些芝麻或者香菜装饰一下。