盐焗鸡脖的家常做法

做法一

制作食材：鸡 1只 (约3斤)、 粗盐3斤、 纱纸1张、锡纸1张、大茴香少许、千里香10g、丁香18g、麻油少许、 甘草少许、姜葱各5克、精盐10、 味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克。

制作流程：

1、 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2、 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3、 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4、 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

盐焗鸡脖的家常做法

1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片

2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用

3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用

4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡

5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用

6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁

7、卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里