南翔小笼包的做法和配方

前一晚做的猪皮冻。（最好只用猪皮熬煮出来的汤，等其凝固。不要用猪皮和汤打碎后的混合物，那样太过粘稠，不容易形成灌汤。也可以用鸡汤冻。

皮冻切碎，与肉糜混合，加盐，生抽，麻油，水拌匀。

面包机冷水揉面，分剂子，擀皮。每个皮7-8克，直径7厘米左右。

包小笼。每个馅儿15克左右。据说每个小笼的皱褶要14道以上。 分开放入蒸锅，避免受热后膨大黏连。水开后上蒸锅，大火蒸6分钟。

主料：

白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。

配料：

调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。

2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。

3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。

分

用料

猪皮 1000g、中筋面粉 100g、肉末（前腿肉） 250g、姜片 5g、六月鲜 3g、糖 9g、盐 1g

做法步骤

步骤 1

先将猪皮焯水，去掉多余的脂肪和猪毛，切小块放入锅中，加入姜片，放上水，小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷藏五六个小时至凝固

步骤 2

皮冻凝固后切小丁，越小越好哈

步骤 3

将所有调料和肉末一起揉合，搅打出劲，皮冻和肉馅拌合，再放入冰箱冷藏，需要三十分钟到四十五分钟。皮冻和肉馅比例控制在1：2口感最佳

步骤 4

将面粉加水加盐，揉和至面团光滑后搓条，下剂

步骤 5

每个剂子擀成5-6厘米的面皮，尽量薄

步骤 6

馅料与面皮以2：1的比例包制，与包子不同，小笼包最后必须得封口防止蒸制的时候汤汁蒸发，且以不少于14个褶为佳

步骤 7

竹笼是小笼包的最佳搭档 竹笼除了有竹香，透气度也高 这样水蒸气不易倒流，令外皮过湿 水烧开后上锅蒸的时间要控制在6-7分钟 太长过热皮会塌，太短不够熟皮粘牙

步骤 8

“宁可人等包，不可包等人” 出锅后5分钟内吃完才是对它最大的尊重 刚蒸好的小笼包看着似宝塔 夹起来像灯笼，诱人的很 长时间放着不吃，冷了是小事 汤汁被皮统统吸走了才是大事一只优秀的小笼包，汤汁的量差不多在一勺左右