焖酱如何做法

柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克，海鲜酱3千克，四季宝花生酱1瓶（510克/瓶），干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香叶10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（约耗50克）。做法：

1、六种酱料提前混合均匀。

2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。

1、柱候酱600克、海鲜酱450克、花生酱260克、甜酱120克、蚝油80克、美极酱油80克、鱼露30克，生抽30克，全部放入700克水中调匀。

2、火腿末40克、瑶柱碎30克、干葱泥30克、蒜泥30克、金勾（也是海米）20克。陈皮碎10克。　

3、白糖100克、蘑菇精80克（没有你用味精代替也可以，只是骆驼建议最好不用味精，可以酌情添加鸡粉）、鸡粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。

锅放葱油，放入第1步的成品炒香成泥。把香泥放进去，小火煲制，最后放入第3步的材料炒至酱香金黄起锅保存。注意面上要用葱油封面。

4、葱油是在色拉油里面放鸡油、香葱、干葱头、姜、香菜、葱头都原料，小火炸干至香浓过滤。

用料

霉豆

750g

鲜辣椒

2000g

盐

260

生姜

200

大蒜

300

酒

200

焖酱的做法步骤

步骤 1

space

自己家做的霉豆

步骤 2

space

鲜辣椒切碎（我是用剪刀剪辣椒然后再用绞肉机绞碎）加入霉豆，大蒜，生姜，盐，酒搅拌均匀。

步骤 3

space

搅拌好了

步骤 4

space

压入养水坛里，用些酒封口

步骤 5

space

倒入水封口，期待一个月以后开坛，取出放入锅里蒸个20分钟就再放些香油，就可以吃到美味的焖酱了