山西清蒸丸子做法

1、去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。

2、葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。

3、剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味。

4、肉酱上撒入适量的花椒粉。

5、再撒入少量的五香粉。

6、加入适量的食盐。

7、倒入少许酱油。

8、用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。

9、剁好的肉酱放入碗中。

10、取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥。

11、压好的豆腐泥放在肉酱里。

12、用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。

13、肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食。

14、蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙。

15、用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲。