刘老师秘制烤羊腿专用调味料
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用料:大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根
蘸料的做法 :
1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却,白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。
2、大蒜头擦成泥
3、辣椒面
4、鲜辣粉
5、根据自己口味和蒜茸放在一起
6、再放入葱末
7、锅里放适量油,加热到冒烟,关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里,一边淋一边搅拌,确保辣椒面被油均匀烫到(油量自己控制,倒多就太油腻了)
8、烫好后备用
9、趁热倒入生抽,可以多一些
10、蚝油准备
11、蚝油放到另一个碗里,加凉白开调稀
12、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀,这时基础蘸料就做好了。
13、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎,颗粒大些也无妨,吃起来爽
14、芹菜或香菜洗净切细末,我用的芹菜
15、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻,芹菜或香菜末加进基础蘸料里,不然花生腰果泡软就不香脆了,芹菜香菜泡久了口感也会下降。
十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的羊腿上拌匀,腌泡到15分钟既可待烤。
注意:肉品干湿度为肉能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。