东北咸鱼炖茄子做法
来源：魅力女性吧 1.42W
用料:鲶鱼两条、紫线茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜。
烹饪步骤:
1、准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2、茄子洗干净，葱白切段，姜切片，野山椒和豆瓣酱剁碎
3、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
4、起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味
5、大火烧开，茄子手撕成大块，放入锅内，加盖同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
将咸鱼洗净切小块。用清水泡去咸味。茄子切条，姜，蒜切片，葱切碎备用。
锅中放油烧热，放入咸鱼炸至金黄另起锅放油热后放入葱，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至变软。。
放入炸好的咸鱼，老抽，生抽，白糖，盐，清水炖至汤汁浓稠放味精翻炒。盛入盘中撒些葱花即成。
先把茄子切成滚刀状，，再放二勺腌五分钟后再过几遍水，再控干水分。
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把咸鱼洗干净，再切成段控水备用。
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准备配料，把生姜打皮切成丝，大蒜籽打皮切碎，小米辣也切碎。
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先把咸鱼用小火煎成金黄色，一般差不多熟了，就铲出来。
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接着来炒茄子，茄子用盐腌过，再来炒，不仅易熟，而且不费油和变黑。一般大火炒二分钟就熟了。
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然后把煎好的咸鱼，和所有配料都放下去，半碗水和一勺酱油。盖盖子中火焖至收汁。
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最后撒上葱花。关火装盘。真的好香哦，友人从老家带来的咸鱼就是不一样，吃在嘴里，甜在心里。
