豆豉焗金鲳鱼潮州做法

豆豉焗鱼的材料：金枪鱼300g，南姜、豆鼓、葱、香芹、香菜、油适量。

豆豉焗鱼的做法步骤：鱼去鳞、洗净，用厨房纸吸干多余的水分鱼放入大碗中，撒入一勺豆豉，用手轻拍鱼的两面，腌渍20分钟左右注入少量的油，用筷子翻动鱼块，让鱼肉均匀的蘸上油锅放在炉子上，中大火，往锅里注入少量的食用油摇晃均匀锅底的油，将葱、香菜、香芹放入锅中，并将其铺平。将腌渍过的鱼连同南姜豆豉一起放入锅中盖上锅盖约5分钟后，能闻到满屋的鱼香时，将火调制2档，再焖2分钟，熄火。

买回来的金鲳鱼处理好，特别的肚子里的内脏及鱼鳃要处理干净。并在鱼身划割几刀，方便入味和蒸熟。2/6去腥增香的材料不能没有，辣椒不喜欢可以不下。3/6蒸鱼要快速的蒸熟是有诀窍的，饭店一般是在鱼身底下放置筷子便于蒸汽循环。我们蒸的时候放两根葱段及姜两片在盘底，这样既能去腥还能隔离鱼身使鱼不粘盘。4/6鱼最腥的部位在哪那就是鱼肚子，在鱼肚里放置姜一片葱一根。用去帮助去腥。5/6最后放置姜一片在鱼身，撒上一匙的豆豉。如果你不介意可以抖上少许的味精，这样就能上锅蒸了，依照自己的锅及火候决定。大火大概蒸个12分钟即可。6/6

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出锅后码上辣椒丝及葱丝，锅热少许油泼在上面，上菜前淋上两匙的蒸鱼豆豉汁即可享用。注意事项