香椿为什么有的红有的绿

香椿经过热水后颜色会变绿，所以香椿是可以食用的。

香椿叶是红色的，因为它们含有天然的花青素。焯水时，花青素会在高温下分解，自然褪色。在这种情况下，可以正常食用，不会有任何影响。

香椿含有维生素E、蛋白质、纤维素、钙、铁、磷等多种营养物质，食用后可补充人体营养。一般建议吃谷雨前的香椿。这时香椿又嫩又好吃。不建议吃谷雨后的香椿

香椿为什么有的红有的绿

我国香椿根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分红香椿和绿香椿。

红香椿树冠开阔，树皮呈褐色，芽孢呈紫色，发芽呈红色，很香很亮，纤多油少绿香椿树冠直挺，树皮呈青绿褐色，有点香，油脂较多