山药的淀粉为什么不升糖

因为山药本身的升糖指数不高，按照煮山药来举例，升糖指数大概52，没有馒头和米饭的升糖指数高。山药淀粉含量高，但是同时也含有黏液蛋白，里面的膳食纤维含量高，帮助增加饱腹感，延缓餐后血糖的升高指数。

本身山药里面的黏液蛋白对餐后血糖的控制也是有帮助的，山药粉所含的淀粉糖消化酶，也可以帮助消化。