洗土豆的水为什么变红

土豆淀粉氧化就变成这样

土豆里的草酸.果酸在空气中氧化了土豆中的钾.铁，形成过氧酸钾，四氧化三铁.它们共性分解在水中呈现红色。

土豆里面含有酚类物质，遇空气氧化成醌类物质，会变成褐色，溶于水有点发红。淡的红色没什么问题。

土豆中含有单宁类物质，这种单宁类的物质与氧气结合之后会被氧化，从而会变成红褐色。

氧化之后的土豆的营养价值没有受到影响，其中的淀粉、维生素、水分和纤维素的含量依旧非常丰富，摄入体内之后不但可以增加饱腹感，而且能够促进集体代谢，能够补充丰富的维生素b族。

洗土豆的水变红，土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

通俗的解释其实是淀粉氧化反应，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色。所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。