祥鱼做法

原 料：

武昌鱼1条姜5片姜末10克、蒜末10克葱末20克小红尖椒2个蒸鱼鼓油20克麻油20克醋30克料酒15克盐1小勺鸡精半小勺白胡椒粉适量

做 法：

1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

2、头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

3、中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

4、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

6、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

7、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

主料：祥鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g

调料：辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用

做法

1、将祥鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝

2、将锅内放少许油，将辣椒酱炒出红油，倒入祥鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖

3、盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。