兰州扣肘子正宗做法

1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出

2、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下

3、炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐、酱油、料酒烧开

4、倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时

5、 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成