自制黄豆酱有点苦怎么回事

下酱时只要没有处理好大多会发苦，原因有黄豆变质，盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补。

1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂。

3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。

4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。

5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。

6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。

8、放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

9、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用。

豆瓣酱适宜菜煮熟后放，最后翻拌再炒一下就好的。长时间翻炒，温度太高都会导致豆瓣酱发苦。

也有可能是豆瓣酱变质导致的，可以粘点豆瓣酱放到嘴里品尝一下原味，如果原味有苦的味道，那很可能就是变质了，变质的豆瓣酱不建议食用。

原因： 1.盐放的少了 2.豆子没烀熟，烀豆子的时候翻的不透，所以在发酵的时候不好 3.酱中进杂质了，有可能是油 4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来，所以发酵的时候有异味 5.盐放少了。

如果自制的黄豆酱发苦发酸，这个时候大家不要再吃了，自制的黄豆酱最理想的味道就是咸香，没有其他一些古怪的味道，如果出现苦酸的味道，证明黄豆酱已经变质。