红油米线的家常做法
牛油2斤 、菜籽油或者色拉油6斤、芝麻酱5克、郫县豆瓣酱1.5斤、郫县豆豉100g、辣椒面 4.5 斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g 、川小二100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。
制作过程：
加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫县豆瓣、郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却 1 分钟后放入芝麻酱。再撒上辣椒粉、辣椒精、白芝麻即可完成秘制底料。
香料配方：
千里香5g、香菜籽10g、小茴香15g、草果20g、草寇20g、香果10g、荜拨10g、砂仁10g、桂皮10g、香叶10g、孜然5g、山奈5g、良姜10g、丁香10g 、香茅草20g、八角25g、肉蔻10g 、白芷10g 、花椒25g、当归10g。（上面的香料混在一起，然后打碎成粉）
食材清单
林魂豆干 、 白豆腐干 8小块 、 郫县豆瓣酱 1.5瓷勺 、 花椒 一小撮 、 八角 1颗 、 米线调味 、 白胡椒粉 1小勺 、 花椒粉 1.5小勺 、 盐 2小勺 、 辣椒油 2大勺 、 鸡精 1小勺 、 米线 一人份 、 青菜 适量 、 豆腐皮 适量 、 海带丝 适量
烹饪步骤
步骤1/11
白豆腐干8个小方块，全部切成小丁
步骤2/11
锅里加油，油量快没过豆干即可，油烧热后中小火加入豆干 花椒八角一颗炸制一般外面用猪油
步骤3/11
炸到表皮焦黄，半干的时候加入豆瓣酱
步骤4/11
豆瓣酱加入1.5-2瓷勺，煮出来的豆干味道一定是很咸的
步骤5/11
取一碗 里面加入一小勺白胡椒，2小勺花椒粉，一小勺鸡精，2小勺盐，调料根据自己喜好来调整 口味要重一点 多加调料就对了，喜欢醋的可以加醋
步骤6/11
加入2大勺辣椒油
步骤7/11
加一些煮米线的汤调匀
步骤8/11
豆腐皮 海带丝 洗干净切好 米线泡软 葱和香菜切碎
步骤9/11
水烧开下米线和菜 煮熟捞入碗中
步骤10/11
最后加入鸡汤 没有鸡汤加煮米线的汤，撒葱花香菜，加入炒好的红油豆干！
最后一步
很好吃哦
1、准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)
2.大约500g的油烧热后放入葱姜丝，改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉
3.将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉锅里的油烧热至微微冒烟后关火
4.辣椒面放入一个大容器里，将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。
5.等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。
