脆皮猪手商业做法

食材清单

猪前肘 1只 、 葱结 1个 、 姜块 1块 、 蒜 1颗 、 白胡椒颗粒 20g 、 八角 2颗 、 香叶 数片 、 桂皮 适量 、 老抽 适量 、 小青橘 3个 、 洋葱 1个 、 朝天椒 3个 、 蜂蜜 20g 、 柠檬汁 30g 、 生抽 适量

做法步骤：

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冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出

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炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时，这个过程用高压锅来压制更佳

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制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀，这款蘸料非常具有东南亚风味

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猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎，这个过程中要特别小心滚油飞溅

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煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。