炒糖色最简单方法
来源:魅力女性吧 2.1W
工具材料:
白砂糖50克,花生油50克 。
操作方法
01
把白砂糖放入碗里备用。
02
取一小碗,倒入花生油备用。
03
取一炒锅,清洗干净后,放火上,把锅烧热后,再把备好的花生油到入锅中。
04
接着热锅凉油的时候,就把白糖入锅,糖和油的比例大约各占一半为好。
05
然后调中 火炒制,用锅铲快速不停的翻炒,这里千万不能用大火炒,容易炒焦炒糊。
06
等锅里的糖油,炒的变成棕红色,并且看到糖油起泡泡时,先把火关掉,让锅的余温再把糖油熬一下。
07
然后把糖油盛出放盘里,这样炒糖色就做好了,也可以直接把煮好的肉类等入锅上色。
1、炒糖色前,锅面要清洗干净,不要有污渍或水分。如果有脏东西,糖会苦,如果有水,锅会炸,要注意。
2、冰糖入锅时要用冷油,新手比较容易,冰糖融化后要保持小火,不要急着用大火,否则很难掌握。
3、炒到棕红色后,你必须迅速倒入热水。记住要快速,要找到合适的时间。如果放早了就没炒好,放晚了就会有糊味。注意:要加水的话,必须用热水,使用冷水的话会出现炸锅的危险。
准备一些冰糖,炒糖色可以用冰糖或者白糖,对比之下冰糖更好一些,还要用油来炒糖色,比水好一些。
把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内,记住要冷油下锅,不要热油下锅,这样更容易操作。
开中火后,不断翻炒冰糖,让糖快速化开,看到冰糖化开后立即调小火,不要因为火大糊掉。
调小火后还要不断翻炒,炒的过程中先出现那种大泡泡,再继续翻炒后又会出现小泡泡。
当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的,这个时候马上倒入热水,用勺子混合均匀。
再调成大火稍微煮几秒钟,让锅内的水和糖色混为一体。
关火后自然降温,将糖色盛进一个密闭性好的容器内,盖上盖子,放进冰箱冷藏,等要用的时候直接用就可以了,给食材增加色泽。