卤水用什么防腐剂

丁香在卤水中可以抗真菌、防霉。它是卤水的天然防腐剂。母丁香是丁香的成熟果实，在性能上来讲母丁香味道更清新，自然平和些。

用的是苯甲酸及其盐类

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列，盐焗系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鸭系列，酱香系列，五香系列，海鲜系列，凉拌系列等9大系列，经过腌制，风晒，煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。