十三花指的是哪些菜

“十三花”就是十三道菜。分别为“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”。

“五大”即红肉、白肉、酥肉、杂烩（雅称“全家福”）、蛋卷“五小”即烧肚丝、烧腰花、烧肥肠、烧蹄筋、海带粉“一糕”为甜糕，“一汤”为勾芡甜汁“一丸子”为瘦肉丸子汤。十三个菜上完之后，再上主食。主食多为馍菜。菜一般为四个，称“四座菜”，两热两凉，两荤两素。两热为炒肉丝、炒白菜加猪肉臊子（俗称“小炒”）两凉为凉拌三丝和醋溜白菜（或醋溜莲菜）。