锅烧正宗做法

正宗桂林米粉之脆皮锅烧

1、将新鲜的猪颈肉里的淋巴粒及血污的肉切除洗净。

2、锅中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟，能有效的清除猪颈肉血污及异味。

3、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起。

4、锅中加入清水2000克，放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开，中火煮大概40分钟左右，肉能用筷子轻松插入即可捞起，专用肉叉插孔。

5、插好孔的猪颈肉皮表面抹盐，再用醋兑食用小苏打水抹在表面，风扇吹晾干备用。

6、锅中加油2000克，油温控制在115°左右，放入晾干的猪颈肉低温慢炸。

7、1个小时左右，肉皮有点硬时捞起。油温升高至冒烟高温250°，将初炸制好的猪颈肉放入锅中，很快就可以看到肉皮开花，关火让余温继续炸猪颈肉，直到变金黄色捞起，脆皮锅烧搞定啦。