熬红油什么时候加糖

倒入油后，加热至无小油泡、油面平静时，离火降温至六成热，即180℃左右，倒入盛有辣椒面的铁盆之中。

倒入热油之后，利用其高油温溶取八角、山柰的香味，冰糖的作用则是增加红油的稠度和亮度，缓和辣味。

此时，热油激发出辣椒面内的脂溶性辣椒素