鲜羊肝的正确做法

新鲜羊肝 500克

小葱 1根

姜 4片

蒜 5瓣

淀粉 2勺

料酒 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

盐 1/2勺

花椒面/十三香 1/2勺

油 适量

做法步骤

步骤 1

将羊肝切成2-3毫米左右的片。

步骤 2

放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。

步骤 3

葱姜蒜切末备用。

步骤 4

将泡好的羊肝捞出控水。 此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。 将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。

步骤 5

锅中加入适量油（比平时炒菜的量稍微多一点，因为葱姜蒜比较吃油）。 油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 6

将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。