猪烧白肉的做法大全

食材：五花肉500g，盐菜200g，酱油，白酒，红糖适量

1、将肉洗干净，在肉皮上摸酱油，白酒，红糖待用。

2、在炒锅里倒入适量菜油，将菜油烧辣，把肉皮放在锅里炸，把肉皮炸黄，捞起。

3、把肉切成片，放在盆里，再将盐菜切小，放在盆里，在把切好片的肉整齐的放在盆里，盐菜放在肉下面。

4、在高压锅里加入适量水，把装盐菜和肉的盆放在高压锅里，盖上锅盖，开大火，将锅里肉蒸熟，上气锅上气后慢火煮10分钟，关火。

5、待高压锅凉后，把锅开打开，端出肉，将肉盆和一个盘合并把肉翻在盘里。

用料

五花肉 600克

咸菜 250g

红糖 适量

酱油 适量

花椒 适量

葱 一根

姜 适量

做法

①将猪肉冲洗1遍，擦干水分，烧燃锅里不放油，将猪肉连皮贴锅边热烙，等烙的焦黄拿起。

②用刀刮去烙时糊焦的猪皮上的脏物，锅中烧水，放入猪肉，同时葱段、料酒、姜片、花椒少许，焯水去腥，八九分熟捞出晾一下。

③捞出后，用牙签往猪皮上扎眼，抹上老抽、生抽、老干调和料，抹均匀一点。

④锅中入油，油温六层，炸至金黄出锅，清水浸泡。

⑤将梅干菜洗净入油炒制断生，入少许盐，备用。

⑥取出浸泡清水的猪肉，用刀切成大而薄的肉片，然后入老干妈，老抽少许，生抽，胡椒粉，少许香醋，葱花，拌匀，把猪皮靠碗底整齐的码好，然后盖上梅干菜。

⑦上锅蒸四十分钟，时间越长越入味，软烂入口即化。取出用碗扣住翻转360度，然后撒上葱花，完美出锅！

食材：猪五花肉300克、黄瓜丝50克

调料：蒜末15克、辣子15克、盐2克、熟白芝麻10克、菜籽油60毫升、小葱10根、生姜5片、料酒10毫升、白砂糖2克、绿色六月鲜酱油30毫升、香醋20毫升、花椒油2毫升

做法：

1、先把猪五花肉用清水洗净，锅里放入生姜和小葱，五花肉冷水入锅焯水，大火烧开后倒入料酒，转小火继续焖煮30分钟左右，煮至用筷子戳一下无血水渗出即可。

2、准备一个碗，放入适量的油泼辣子，然后倒入香醋、绿色六月鲜酱油和花椒油，再撒入白砂糖，搅拌均匀，制成调味酱汁。

3、把冻好的五花肉从冰箱取出来，此时五花肉比较硬，用到切成薄厚均匀的肉片。

4、把切好的肉片摆放在盘子中，中间放上黄瓜丝搭配，最后淋上调味的酱汁即可。

秘密：

1、挑选五花肉的时候，一定要选择带皮且夹花分层比较好的，建议是7分肥3分瘦，这样的五花肉拿来做白肉比较好吃。

2、五花肉煮熟后放入冰箱冷冻，是为了让五花肉能够变硬成型，这样比较方便后面切片。

3、摆盘以后，如果有多余的五花肉，可以用来炒五花肉小炒。

4、做油泼辣子的时候，一定要用上好的辣子和菜籽油制作，这样做出来的辣子才会更加香，不喜欢吃蒜味的，制作的时候可以不用加蒜泥。

5、我做的调味酱汁，大家可以参考，也可以根据自己喜好来制作。可以直接把酱汁淋在白肉上，也可以一边吃一边蘸。

6、多下来的调味酱汁可以用来做其它的凉拌菜酱汁，这样一点不浪费了。

7、如果不想吃的太油腻，也可以把油炸换成水煮，这样比较方便好操作，但是口感上没有油炸好吃