梅香鲅鱼的做法

用料：梅香鲅鱼、葱、姜、花生油、盐、五香面、味精、料酒、白糖、老抽、生抽、香油。

步骤1：梅香鲅鱼一条冲洗干净，剁成小块，葱、姜切片装盘备用。

步骤2：鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀，腌制30分钟。

步骤3：锅里放油，六成热放入鲅鱼，炸到两面金黄色即可，盛到盘里备用。

步骤4：锅里放油，放入葱、姜爆香，加水，再放入料酒、老抽、生抽、白糖。

步骤5：然后放入鲅鱼，烧开后3到5分钟，看到汤汁浓稠，出锅前放入味精、香油调味即可出锅开吃了。

把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），放在通气干爽的地方晾着1－2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身（量要多点）找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了

2 实肉咸鱼的做法基本同上，只是是鲜鱼杀好马上腌制，不要霉变过程，肉比较结实，淡口，我个人比较喜欢吃

鲅鱼洗净切段处理。准备葱段、姜片，热锅凉油爆锅，放入鲅鱼段翻炒，加入干辣椒。

加入料酒、酱油、糖。

加入热水没过鱼即可，盖锅盖炖。后放少量盐提味。