牛肉切块和切片哪个好

牛肉切片和切块儿哪个好这个问题这要看做什么样的菜，用什么样的料。炖牛肉和红烧牛肉就得切成块儿。回民菜系里有一道菜叫炒生肉片。就得切成片方能入菜。涮火锅就得将牛肉切成片。我在回民饭店工作了几年。切块切片做什么菜比较了解。