北方萝卜叶的腌制方法

原料：萝卜叶10斤、盐1斤

做法：

1、用菜刀将萝卜叶连着一层薄萝卜皮切下来。

2、用清水洗干净，搭到绳子上晾晒。

3、几天后，萝卜叶打蔫儿了，加盐揉搓一下。

4、揉匀后整棵腌到坛子里，可以保存很长时间。

5、腌好的萝卜叶，切碎炒着吃别有一番风味，也可以用腌萝卜叶替代梅菜做“梅菜扣肉”。

首先需要将萝卜叶子洗净，洗掉萝卜叶子上面的灰尘与泥土，因为萝卜叶子有很多毛茸茸的刺，而且罗卜叶子含有大量的水分，因此呢需要将萝卜叶子用开水烫一下，切记不能烫的时间太久了。

然后将烫好的萝卜叶子晾干，并用手挤干萝卜叶子中的水分，这时候的萝卜叶子已经变得相当柔软了，然后我们将这些烫好的萝卜叶子切成玉米粒大小的小丁，再用我们的小手挤干多余的水分，里面放入盐与备好的辣椒丁儿，用手拌匀。

将这些拌好的萝卜叶子放入密封的容器内，盖子盖好，放上24个小时之后，当盐与辣椒的味道融入到萝卜叶子之中，这道美味佳肴也就做成功了。

第一步：把切完的萝卜叶匀称地撒上精盐，随后搅拌均匀，置放数钟头，把萝卜叶里的水分腌出去。

第二步：把萝卜叶用沙布包起來，挤压不必要的水份。

第三步：依据自身的口感，提前准备适当的盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精、白砂糖，与挤干水份的萝卜叶翻拌。

第四步：把萝卜叶放进腌酸菜的腌菜坛子里，逐层夯实，密封性腌渍二天后就可以服用。

关键点：整个过程要确保无油渍、无凉水，并且一定得装在干净无油渍、能密封性的腌菜坛子里，那样才可以维持腌渍的萝卜叶不变味儿。