泡芙回缩是什么原因引起的

可能是因为蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。

蛋液是否合适要看面糊状态判断，拉起来的面糊缓慢流下，边缘光滑，呈倒三角形状，就是好的状态。

或者是烘烤温度低了，低温烘烤的水分无法形成水蒸气往上冲，面团自然膨胀不到位。