煮猪大骨的正确方法与配料
一、用料:猪骨头
二、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、草果、丁香、小茴香
适量
盐
适量
葱、姜
适量
三、做法步骤:
步骤 1、肉骨头洗净,凉水入锅,放宽宽的水。我用的家里最大的锅,添了大半锅水。
步骤 2、准备好大料。大葱切段,姜切厚片,香料有几样放几样,不全也没关系,姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香
步骤 3、大火烧开顶出浮沫,撇干净,期间一直开着大火。一定不要省略撇浮沫这一步,不然肉骨头粘了血沫不好吃。估摸着水快开了开锅看看,别等水开过了浮沫就粘在肉骨头上撇不掉了。
步骤 4、撇去浮沫以后汤是清的,将事先准备好的大料倒进锅里,加几勺盐
步骤 5、如果觉得水少就再加点开水,先中到大火煮半个小时,再中小火煮一个小时左右,可以半个小时检查一下水量,别烧干锅。
步骤 6、这是半个小时以后的状态,汤已经变奶白色。
步骤 7、煮一个半小时,大肉骨头就出锅了。
配料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
作法:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
食材:
猪骨头3500克、白糖20克、丁香2个、油15克、盐4克、酱油4勺、甜面酱2勺、葱1棵、姜1块、水适量、八角2个、小茴香2克、花椒2克、陈皮1块、白芷2块。香叶3片、干山楂1个
1
锅中烧开水倒入骨头汆烫至出现浮沫,取出过凉水冲洗干净
2
将葱姜去皮洗净,葱切段,姜切片后用刀背拍松
3
平底锅放油微火,倒入糖快速翻炒至糖融化变色
4
沿锅边倒入水拌匀
5
将大骨头摆放在大锅中,倒入糖水
6
将辅料中八角、小茴香等料装入料包
7
水再烧开后撇去浮末和明油
8
将料包和葱姜放入,加盐、酱油、甜面酱后小火慢煮一个半小时