乾坤叫花鸭正宗做法

食材：雏鸭750克。猪肉30克。葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，绍酒21克，湿淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。

做法:

鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。

八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。

汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

食材：整鸭一只

配料：雪莲子、荷叶、青瓜粒、玉米粒、枸杞、生姜

调料：盐、料酒、糖、老抽

1、首先要准备一只鸭子，当然是一只完整的鸭子，先来个整鸭去骨。

2、其实要做整鸭剔骨，其实也不难了，一定要胆大心细，我看了下，我第一次剔骨，也就用了一个小时吧。主要是这个鸭的锁骨这边要小心些，其他地方就是慢慢剥离，慢一点，到最后鸭尾巴上有两个腺体去掉。

3、卸下来的骨头千万别扔掉，我们还要用他来熬一个高汤。这个时候，我们还要把这个鸭子翻过来，放入葱姜，料酒腌制2个小时。

4、雪莲子需要提前浸泡2小时以上，让他充分泡发，泡发后用盐、胡椒粉、糖再给他调一下味道。

5、鸭子腌制完了以后，我们把尾部用针线缝合上，然后翻过来，我们把雪莲子和其他配料灌到压肚子里，再加入搭配好的，黄瓜丁、玉米粒、枸杞，最后用绳子把脖子和头扎起来。

6、缝合后的鸭子，用开水稍微烫一下让它定型，然后放在泡好的荷叶上。

7、刷一层酱油，包起来，用绳子扎一下。

8、找一个大锅，倒进去粗盐，把裹上盐的鸭子放在锅里，放在锅里焗2个小时。

9、完成了。

1)开膛仔鸭洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨

2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味

3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细

4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅

5)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。