炒寸劲正宗做法

一、原料

主料    碎排骨350克

辅料    红椒40克，黄椒40克，青椒40克，干豆豉20克，油炸花生米30克，熟芝麻5克，烹调油适量。清水适量

配料    姜片10克，花椒20粒，葱丁20克，干辣椒4个。郫县辣酱15克，酱油15克，黄酒15克，香醋15克，鸡精2克，盐1克，白糖20克，白胡椒粉少许

二、做法步骤

1、准备原料碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。

2、往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。

3、腌制20分钟备用。

4、勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。

5、再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。

6、碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。

7、在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。

8、把油炸花生米拍碎备用。

9、把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

10、油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。

11、锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。

12、放入葱姜煸炒。

13、葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。

14、倒入炸好的排骨炒匀。

15.把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。

16.、最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。

17、所有食材炒匀后，便可出锅码盘。