山东老式油条的做法
步骤/方式1
将300克的面粉、3克的白糖、2克的盐、2克的小苏打、3克的酵母一起搅拌均匀
步骤/方式2
加入鸡蛋搅拌
步骤/方式3
加入160毫升的牛奶,搅拌成棉絮状,加入10克油
步骤/方式4
揉成光滑面团,醒发到两倍大
步骤/方式5
面团搓成长条,将面团擀开至大约0.3厘米厚度,均匀切开
步骤/方式6
在切好的油条面中间抹水,接着将另外一条面叠在上面,用筷子在中间轻轻一压,两边封口,这样一根小油条就制作完成
步骤/方式7
依次做好
步骤/方式8
油温4成热左右下锅,油条漂浮上来之后关小火即可
步骤/方式9
捞起控油
步骤/方式1
在盆中倒入330克清水,加入5克食盐,增加面粉的筋性
步骤/方式2
倒入500克普通面粉
步骤/方式3
加入3克小苏打和3克无铝泡打粉
步骤/方式4
像这样用手把面粉和水抓到一起
步骤/方式5
抓拌成面絮状后,再揉成面团
步骤/方式6
面团像这样就揉好了
步骤/方式7
盖上盖子醒面10分钟
步骤/方式8
醒好后,打开盖子揣一下面,不要揉,来后的折叠面团即可,盖上再接着醒面10分钟,打开盖,再接着揣面,一共反复揣面3次就可以了,这也是做老式油条的关键步骤
步骤/方式9
揉好的面团直接放到面板上 ,不用再揉面了,把面团一分为二,分成两等份
步骤/方式10
把面团整理成长条状,再放到保鲜膜上,像这样把面团包裹紧实,放到冰箱冷藏醒面一个晚上
步骤/方式11
第二天早上把醒好的面从冰箱取出来,拿掉表面的保鲜膜,放到面板上,不需要再揉面了,用手把面团按扁
步骤/方式12
再用擀面杖擀长擀宽一些
步骤/方式13
用刷子刷掉表面多余的干面粉,用刀切成1.5cm左右的宽条状,再把两个为一组,筷子在中间压一下,一个生胚就完成了
步骤/方式14
做好的生胚,像这样两手捏住油条的两头中间部分,轻轻一抻,可以让油条的粗细更均匀
步骤/方式15
依次把所有的油条都做好
步骤/方式16
锅中的放油烧热,放入油条生胚,调整中小火慢炸
步骤/方式17
炸的过程,一定要勤翻面,保证受热均匀,这样炸出的油条金泽金黄,不会发硬
步骤/方式18
一直把油条炸至两面金黄的颜色,火候一定要掌握好,不能太大,油条很快糊了,里面还会没有熟透,像这样就可以装盘出锅了