烤面筋为什么会发胀

面筋会鼓起来，特别是新手朋友，常常会遇到这个问题，烤面筋时总是鼓起来，变很大个，离开炭火一下就又缩小了，这会让我们感到很困惑，到底是什么原因产生的这个问题可以注意以下个原因：

1，和面时候要快速搅拌，要均匀，和面后把面中的水分压出来。

2，醒面时间不要太长，醒面一般20-30分钟就可以了。

3，煮面时候水中加入些，盐，花椒粉，八角粉等大料。

4，煮面温度不易过高，一般保持在90度左右可以了，煮好后取出放进冷水中 把味道调好直接抹在面筋上包上锡纸，这样烤出来的味道很好吃

我们在做面筋时的主料是高筋面粉，盐，水，具体的做法步骤如下：

1、 面粉里加一勺左右的盐

2、 放入水揉面到光滑

3、 盖上保鲜膜醒面30分钟

4、 往放有面团的容器里倒水，至少要没过面团，容器大可以多加水

5、 开始揉搓面团，直到面团里没有面粉稀释出来，最后在水下再冲洗一下，洗的越干净，当然面筋的质量越高，洗好的面粉水千万不要倒掉

6、 洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我们来做烤面筋

7、 取一块面筋，尽量整圆后放入烤盘里

8、 烤盘放入中层，180度，25分钟左右烤到金黄色就可以了，你会发现拷的时候面筋会鼓起来。