鱼头泡饼酱料配方

配方

鱼头 (1个)、家常饼 (500克)、五花肉 (80克)、大葱 1根、姜 1块、蒜 3瓣、干辣椒 5个、豆瓣酱 2勺、花椒 1勺、八角 2粒、料酒 1勺、胡椒粉 半勺、盐 5克、糖 1克酱油 2勺、鸡精 2克、醋 4克、香菜 2颗

1、将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟五花肉切片郫县豆瓣酱剁细

2、炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出

3、炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色

4、加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

5、下入郫县豆瓣酱炒香

6、炒出红油后加入足量的水或高汤

7、放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味

8、待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段

9、家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食