浙江泡菜做法

主料：

杭白菜1斤   盐半杯

白萝卜丝100g

细葱段100克  水芹段30克

酱料

辣椒粉半杯   糯米糊1杯

干辣椒100克   蒜头8粒

姜一小块   水梨半个

洋葱半个   虾酱3大匙

鱼露半杯   砂糖1大匙

1、 杭白菜要买个头小一点叶子不要宽大的，这种口感才好吃

2、 根白部分，先撒上盐，用手轻轻抓拌，盐也不需要过多，用手抓拌过程，蔬菜会软化，如果感觉不够，再撒上一点，腌制约20分钟就可

3、 叶子部分也撒上细盐，用手抓拌，腌制约15分钟就可

4、 杭白菜腌制好了，用清水冲洗，沥干水分放入大容器里。把所有的酱料全部放在果汁机里打成浆，放入酱料，依序放入白萝卜丝，葱段，水芹段

5、 用手细心的抓半就完成了，然后再把它放入保鲜盒放在常温一天，让他熟成些， 再放入冰箱保存。千万不要加入醋，自然熟成比较好。

浙江泡菜做法

将菜洗净沥干水分 ，准备一个无油的泡菜坛，锅中加水 烧开加盐 ，多加点盐 水开后待水凉透， 加白醋 ，将晾干的菜放入坛中 腌制 第二天就可以了。