磨韭菜的正确方法

需要准备：

鲜韭菜花500克

雪花梨半个

雪花梨半个

老姜半块

盐100克

白酒适量

干辣椒6个

做法：

1、新鲜的韭菜花，由于其浓郁的气味，总会附着一些小虫，所以一定要多次清洗，清洗中把韭菜花的花茎和不新鲜的部分都去掉。

我是清洗了6遍，接着把韭菜花平铺，晾晒在通风处一晚上，沥干水分。

2、半块老姜切碎，干辣椒剪成段，半个雪花梨去皮切块，500克的韭菜花配100克左右的盐，盐是在研磨韭菜花的过程中陆续加入的。

3、研磨韭菜花的方法有两种：

一是最简单的，把食材混合后放入料理机打碎，不过料理机里需要放入较多的清水才能研磨开来，尤其是已经晒干的韭菜花，所以这样做出来的韭菜花，味道会比较淡。

二是稍费时间但香味浓郁的方法，用杵臼捣碎，这样做过程不用放一滴水，制作过程中就会闻到浓郁的韭菜花香气。

4、可以看到，刚才放入的配料和韭菜花一起，很会就压榨出水份，若是觉得略干，就放入少许白酒，不要放水。

5、可以先称出100克的食盐，每研磨一些韭菜花，就放入适量食盐，准备一个大碗，研磨好的韭菜花会分好几次才能做好，所以放入一个碗里再搅拌一下，咸度才均匀。

6、做好之后放入密封罐，可以保存较长时间。不需要如同外面买到的研磨的那么碎，这样捣出的韭菜花，涮火锅吃才特别香。

1、韭菜洗干净备用

2、鲜蘑洗干净备用

3、鲜蘑掰成块

4、五花肉切成条

5、水烧开后放入鲜蘑潦一下

6、捞出鲜蘑

7、韭菜切成段

8、油热后放入花椒、五花肉翻炒

9、放入鲜蘑翻炒

10、放入少量的水，盖上盖焖2分钟

11、放入韭菜、盐炒两下

12、美味出锅