渝味新派酸菜鱼的做法

主料

鲜草鱼3斤

酸菜250克

玉米淀粉20克

干辣椒8个

姜1块

葱2根

大蒜6瓣

白胡椒粉3克

花椒40颗

辅料

料酒15克

花生油30克

盐5克

1、 食材展示：鲜草鱼1条，酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。

2、 首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。

3、 然后将鱼用刀从中间切开，切除一边鱼肉。再把另一边鱼肉切除。

4、把鱼骨切段，鱼头切2半备用。

7、 把鱼斜切片，第一片别切断。鱼加点盐，加点水泡着轻揉。 反复3次的清洗。

8、 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。

9、 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

10、 姜切片，大蒜切片，葱切段。 干辣椒洗净后切段。

11、 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。

12、 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。

13、 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。

14、 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。

15.然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

26. 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可。