蹄窝肉做法

做法如下：

1、蹄窝肉洗净后剁成小块放入清水中，加一勺白醋浸泡一小时，好去除血水和腥味。

2、锅中加入适量清水，把猪蹄窝肉冷水下锅，加入些许姜片、葱结、料酒。大火煮开，撇去锅中的浮沫，改中小火煮两分钟，捞出洗净，沥干水分备用。

3、开始准备调料：葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香叶各适量。

4、炒锅内加入适量食用油，待油热倒入蹄窝肉煸炒出水分，表皮收缩有油脂渗出。然后将准备好的调料都倒入锅中，彻底煸炒出调料的香味，接着倒入适量料酒去腥，加一勺蚝油、少许生抽上色。

5、然后往锅中倒入适量清水，以漫过蹄窝肉为宜，盖上锅盖，开大火煮开后改小火焖煮一小时。

6、待时间到后转大火收汁，挑出里面的辅料。出锅装盘，再浇上适量的汤汁，避免猪蹄窝肉过于干燥，撒上葱花点缀即可完成。

用料

猪瘦肉 750克，葱 1段，姜 3片，八角 1个

桂皮 1个，香叶 2片，洋葱(可不放) 1个

胡萝卜(可不放) 1根，芹菜(可不放) 1小跟

肉调味: 

盐 5克，生抽 10克，老抽 5克，料酒 20克

味精 5克，肉汤半小碗

糖色: 

植物油 40克，肉汤 1小碗

青田铺蹄肉的做法步骤

步骤 1

肉切成块，焯水去掉浮末，洗净放高压锅，加入没过肉的水，和葱姜八角桂皮香叶洋葱胡萝卜芹菜。 煮开后转小火继续煮20分钟。 

步骤 2

趁热捞出肉块，轻轻用擀面杖擀散。

步骤 3

接着用手揉搓，撕成肉丝。

步骤 4

加入调料: 糖色、盐、生抽、老抽、料酒，味精和肉汤用手抓匀。

步骤 5

装入碗中，压实。

步骤 6

水开转小火蒸2小时，蒸久一点更好吃！

蹄窝肉的做法如下

1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。

2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。

3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。