如何自制山鸡

1、食材:山鸡1只，圆茄子1个，油适量，盐适量，红辣椒适量，葱适量。

2、小山鸡切块，洗净，加水和料酒，飞水捞出备用。

3、锅里加油，放葱姜、红辣椒、花椒、八角等煸香。

4、加入鸡块翻炒。

5、加入盐、老抽、糖、鲜辣粉翻炒。

6、加水500克，没过鸡块，盖上盖子大火煮10分钟。

7、茄子切大块，放入锅中，充分搅拌均匀。

8、闷10分钟，茄子入味，加鸡精出锅。

1、1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块

2、2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油

3、3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味

4、4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂

5、5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。