木耳菌棒发绿怎么回事

高温高湿，或者蒸锅不彻底、接种灭菌不彻底所致。

室内发酵阶段温度

1、和发菌架子的高度有关，架子越高，上下层之间温差越大。五层架子最上层温度和底层温差能达到五六度。

2、和菌袋的摆放密度有关，密度越大温度达到一定高度后，想降温很困难，如果摆袋的头几天温度上去后，不注意很容易造成上热现象：袋子顶部出黄水，接着水色逐渐变成粉红色。