发面2倍大和1倍的区别

发面至原面团的2倍大适合蒸馒头。

发面1倍大还没有发酵，不能蒸馒头。

和发面有两种方法，第一种是用老面和面，就是之前蒸馒头留出来的老面，也叫面头。第二种就是用酵母粉和面。

老面和面和酵母粉和面都是发酵至原面团的两倍为宜。尤其是老面和面，如果发酵时间过长，面团就会特别蓬松，里面的蜂窝就会很大，蒸出来的馒头很酸，不好吃。

两两倍的和一倍大的区别，在我们北方蒸馒头，一般我们就是发面要发到两倍大才能够算是发酵好了，这样蒸出来的馒头又白又宣，非常好吃，如果要是发到一倍大，那么就属于半发面的，他就不能用来蒸馒头，这样蒸出来的馒头又硬又不好吃一般这样的方面，我们都是用来烙饼吃的