素剁椒面的做法和配料

步骤 1

首先把面和好醒上：干面粉内加入盐用手稍微搅拌一下，然后一边倒水，一边用筷子不停搅拌，搅成面絮状，再把面絮挤压成面团，做到手光，盆光。保鲜膜密封，醒发30分钟。时间到后开始正式揉面，揉面是个力气活，但也要尽自己的力量把面揉透揉光滑。

步骤 2

把揉透的面团搓成长条，抹一层薄薄的油，然后再揪成25个大小均匀的面剂子，接着再逐个搓成粗细均匀的长约15CM的小面棍。将面棍排放在方形盘里，每层之间要刷油，并用保鲜膜密封醒发40分钟。

步骤 3

醒面的时间我们来做剁椒肉臊子：炒锅里放菜籽油，可以混合一部分猪油，猪油化开后，下入大葱洋葱生姜丝，慢炸至干黄捞出不用。

步骤 4

下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至变色。

步骤 5

下入泡椒末小火炒出香味。

步骤 6加入葱姜末继续炒出香味。步骤 7下入剁椒翻炒片刻，炒出部分水份。步骤 8加入酸豆角丁，芝麻粉，翻炒均匀。步骤 9加入甜面酱，耗油来回翻炒，炒至水份基本蒸发完，油色清亮，加入十三香，细辣椒面，翻炒出红油，剁椒肉臊就做好了。步骤 10然后开始扯面，（扯面前记得先烧沸一锅水用于下面）先拿出一个小面棍用后掌压平。步骤 11然后用擀面棍内外两边各擀几下，擀成两边略薄，中间略厚的厚面片。步骤 12用擀面棍在中间压一条印。步骤 13用两手各捏面片一头开始拉，掌心向上拉到一定长度后，在案板上摔两三下，把面对折起来，一手手指勾着折痕的位置另一手手指间隔的夹着两个面头，拉开，再在案板上摔两下。步骤 14找到面条中部用两手手指在压印的位置把面条撕开，就可以丢入沸水锅里煮了。（语言表达能力有限）步骤 15面条煮好后，可以先少放一点陈醋，然后浇上剁椒肉酱臊子，加点香菜碎点缀，拌匀就可以享用了。

用料：新鲜辣椒300克

步骤：1.辣椒300g洗净晾干，去蒂剁碎2.生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末，与辣椒碎混合装碗3.加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，搅拌均匀4.盖上保鲜膜，室温下放置发酵一天，开封搅拌均匀5.装入干净的密封罐中至九分满，稍微压实6.密封，放入冰箱冷藏发酵一周，取出即可享用