肋花的做法和配方

原料：牛肋花1000克。

辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、红花椒5g，磨成粉，取14克使用。

配料配方：菜籽油、豆油200克、鲜红椒剁碎200克、红油豆瓣酱250克用刀剁碎、海天黄豆酱100克、甜面酱60克、蒜粒、干葱头粒各50克、生姜粒30克。

制作流程：

1、 鲜牛肋花洗净，切成小丁。用清水浸泡去除血水。然后锅中放水放姜片，料酒烧开，把牛肉粒焯透，去除泡沫捞出控干备用。

2、锅烧热，放入菜子油、纯豆油大火烧至油冒烟，关火放至油温降低为五成热，下入牛肉丁，小火炒干水分，再放入蒜粒、干葱头粒、姜粒，香料，继续小火炒香，倒入红油豆瓣酱炒出香辣味后，再放入黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀(要注意牛肉熟烂的程度以及时间)，放入红尖椒碎，小火再炒5分钟即可。

肋花的做法和配方

主料：

猪肘1个

姜2片

葱1颗

八角2个

花椒10粒

蒜2瓣

干辣椒2个

盐少许

辅料：

蒜半头

蚝油1勺

生抽1勺

醋2勺

盐适量

糖少许

芝麻油几滴

步骤1

猪肘子一个，洗净，尽量刮干净皮上的毛

步骤2

开始剔骨，准备锋利的刀子一把，先纵向剖开，沿着骨头剔掉骨头，剔下来的皮肉连在一起，注意把里面的肉划拉几下，这样卷的时候可以均匀点，必要时也可以切掉一些，然后补充到肉少的地方，原则就是卷起来比较整齐

步骤3

卷起来，皮在外面，用纱线绑起来，这一步记得找老公帮忙哦，一个人是卷不起来的

步骤4

记得绰一下水，去除血沫等，因为太长，我切成了两段，不然锅也放不下，分了两锅分别绰了肉和骨头

步骤5

绰水后的肘子和骨头，冲洗一下，洗去脏东西，放入九阳酷旋压力煲内，八角花椒干辣椒用调料盒装起来放进锅内，加葱段和姜片以及大蒜，加少量盐，因为待会有蘸汁，所以不用炖那么咸，不放盐也是可以的

步骤6

加入适量水，要淹没肘子

步骤7

选择排骨程序，启动压力煲，开始炖

步骤8

程序结束，待到完全泄压后，打开锅盖，捞出肘子，去掉纱线后晾干水分，冰箱冷藏2个小时，这样才筋道

步骤9

做个蘸汁，蒜捣烂后，加入调料，拌匀即可

步骤10

冷藏后的肘子口感筋道有嚼头，切片后，沾料汁食用即可

步骤11

装盘