红大眼鱼必须去皮吗

是的 ，皮很硬很难吃

大眼鱼是海鱼，在我们这边也叫大眼鸡，只有冰鲜的卖。宰杀的时候很简单。鱼的鳞很细和硬，皮很硬很难吃。而且鱼档是不去鳞也不去皮的。这种鱼一般是做好菜吃之前自己用筷子把皮揭掉。很容易就揭掉啦。首先是煎鱼。我煎鱼都是用铁锅，从来不相信所谓的不粘锅。历史上用过的几个不粘锅都是出奇的粘。煎鱼不粘锅的诀窍有：一是鱼要充分解冻，基本和室温保持一致，千万别把没完全解冻的鱼拿来煎二是鱼身要干，最好用厨房纸巾把皮上的水擦掉。我是挂在厨房的钩子上让它自己风干几分钟三是锅要洗干净四是空锅要烧热冒烟再放油五是油要烧很热冒烟再放鱼六是少翻，一共就翻2次。第一次翻面，第二次出锅七是翻面时最好从鱼头部分下铲子，由头至尾一铲过八是煎鱼用中小火九是油要保障，而且锅里鱼可能接触到的地方都要沾上油。