牛奶遇到柠檬怎么办才能不凝固

没有办法，牛奶和柠檬一起就会凝固结块。

柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原，也是我们平常做豆腐的原理，属于一种物理的现象。